很明显，今天要为金粉们解决的一大疑问是“为什么每一批金沙回沙酒喝起来味道会有细微的差别呢？”

　　有一定酱酒基础的金粉都知道，每一瓶正宗的金沙回沙酒都必须经过“12987”的严苛工艺进行酿造，而且纯手工，酿出来还得贮存5年才能出厂。那么问题来了，在如此长时间的生产周期和贮存时间里，到底有哪些因素导致了这一瓶瓶的金沙回沙酒喝起来味道不一呢？

　　酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样

　　传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

　　调酒师勾调的每批酒味道也会不一样

　　优质酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。

　　不同调酒师勾调出的味道也会不一样

　　不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。

　　勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样

　　传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

　　工序多、生产周期长，也会导致味道不一样

　　传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

　　光是酿造和勾调环节就有这么多的因素会导致酒的口感有所不同，那么从酒出厂后到我们喝到嘴里的这个时间段里，又有哪些因素会导致酒味道的微小差异呢？

　　1 温度

　　通常情况下酒精的标准计算方式为20℃，当温度大于20 ℃时，每高三度，减一度；小于 20 ℃时，每低三度，加一度。如温度达到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度为52°，这自然会影响酒本身的口感。

　　2 剧烈震荡

　　很多金粉收到包裹后总是迫不及待地想要打开品尝一下，殊不知长途运输、剧烈震荡，会打乱酒分子结构，从而影响口感。因此需要静放一段时间，待其稳定后方可饮用。未经静放的酒喝起来五味不调，口感淡而且较辣喉。放后备箱的酒亦是如此。

　　3 心理因素

　　喝酒和吃东西一样，受心理影响很大。如果您到酒厂酒窖去喝，那心情截然不同，肯定会觉得现场的口感好，但是酒是一样的酒。

　　4 开过瓶的酒

　　开过瓶的酒由于与外界物质接触、或部分成分挥发，自然会引起酒体的改变，因此如果开瓶后一定要喝完，或者是做好封瓶处理。

　　5 身体状况和情绪

　　人的身体状况、情绪对品酒有一定的影响。酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头。每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。另外，人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度也不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样。

　　　　实际上，当我们拿到同一品牌的酱酒，喝起来觉得味道不一样而提出疑问的时候，往往是因为所拿到的新酒与我们之前所认定的好酒味道不完全一样了，而我们又没有足够的敏感度和专业度在短时间内判断出这款新酒是否是好酒。